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我國的飲食豐富多樣，經(jīng)過傳承與積累，形成了獨(dú)有的飲食文化。季淑芳是一位從事餐飲行業(yè)40多年的退休廚師，退休后在北京市豐臺(tái)區(qū)花鄉(xiāng)鎮(zhèn)劉孟家園居民活動(dòng)中心地下一層創(chuàng)建了一個(gè)“廚師博物館”，地方雖然不大，但里面布滿了他從業(yè)以來搜集的菜譜、飲食類雜志和飲食器皿等物件。點(diǎn)點(diǎn)積累，日日沉淀，季淑芳在自己的一方天地里默默耕耘著自己的夢(mèng)想。“我的夢(mèng)想就是通過‘廚師博物館’廣泛交往一些志同道合的朋友，將中華菜品文化和飲食文化傳承下去。”季淑芳說這話時(shí)，眼神中透露出一份熱情和堅(jiān)定。
季淑芳向記者介紹收藏的清代食盒
居民區(qū)里的博物館
見到季淑芳時(shí)，他剛剛從黑龍江回到北京，此行一是探親，再有一件重要的事就是搜集當(dāng)?shù)夭俗V。“這次在黑龍江又搜集了一些菜譜，花了幾百元，這種菜譜再也不會(huì)出版了。”季淑芳告訴記者，他每去到一個(gè)地方，必定要去的就是舊貨市場(chǎng)，當(dāng)?shù)赜袔讉�(gè)就盡量逛幾個(gè)，“這次收獲的菜譜都是幾十年前的，有沈陽出版社的，也有牡丹江出版社的，如果太重我坐火車不方便，就讓對(duì)方快遞過來。”
2017年花鄉(xiāng)鎮(zhèn)拆遷后，季淑芳一家分到了5個(gè)兩居室。房間多了，他就琢磨著把這些日積月累的收藏品找個(gè)地方好好擺放一下，想看的時(shí)候就進(jìn)房間擺弄擺弄。最終季淑芳拿出了一套房子把它們搬了進(jìn)去。
此后，季淑芳時(shí)常會(huì)去看看，在平日遛彎閑逛時(shí)也會(huì)向街坊鄰居打趣：“沒事去我的博物館看看!”去看過的人都驚訝于鄰居老季竟有這么豐富的收藏。隨著參觀的人越來越多，許多人聞風(fēng)上門請(qǐng)教學(xué)習(xí)，還有廚師專門來借閱菜譜。
北京市豐臺(tái)區(qū)委宣傳部的領(lǐng)導(dǎo)曾到季淑芳的博物館參觀，對(duì)季淑芳的這一舉動(dòng)表示贊嘆。還與他商量是否愿意把這些收藏品擺到專門的地方去，讓更多的人來參觀。
2018年，季淑芳攜帶他的藏品搬到了劉孟家園居民活動(dòng)中心地下一層，“豐臺(tái)區(qū)政府特地把這個(gè)房間騰給我，大約一百多平方米，水電都不用我負(fù)責(zé)。”從此，季淑芳每天早上八點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)過來，中午回家吃飯，下午兩點(diǎn)再來。墻上掛上了“廚師博物館”的牌子，門上留有電話，“如果有人來我不在的話就打電話，我只要在北京就會(huì)過來。”越來越多的人開始慕名而來。
記者看到，這間一百多平方米的屋子里擺滿了季淑芳收藏的菜譜，從清末、民國到現(xiàn)代，還有古代的碗、食盒、炊器等，已達(dá)千件。20世紀(jì)80年代出版的飲食類雜志，他都按季度重新裝訂，“很多人都借回去看，我也從未拒絕。”
“您看，這個(gè)王麻子菜刀，我收藏了得有十多年了，一看這厚度和工藝，就是公私合營前制作的。”季淑芳介紹說。
博物館收藏的公私合營前制作的王麻子菜刀
菜譜收藏與飲食變遷同步
季淑芳是1951年生人，祖輩住在花鄉(xiāng)一帶。據(jù)他回憶，小時(shí)候這里就是小平房、農(nóng)田。“那時(shí)候每戶人家都有一塊自留地，雖然可以種菜，但是品種稀少，待成熟后就簡(jiǎn)單用水煮著吃，那個(gè)年代人們生活都困難。”季淑芳回憶道，“小時(shí)候家里來客人，父母會(huì)叫我跑腿去買兩毛錢的肉、兩毛錢的酒，這就算是招待客人了，等客人走后還得心疼。”他還告訴記者，在憑票供給的年代，冬天要去鄉(xiāng)鎮(zhèn)供銷社換大白菜回來儲(chǔ)存，“記得兩張票換了200斤，那時(shí)有的大白菜一顆就有10斤。”
收藏是從季淑芳進(jìn)入餐飲業(yè)后開始的。“1968年，我從豐臺(tái)一中畢業(yè)，最開始在生產(chǎn)隊(duì)工作。1971年，北京市要修盧溝橋的那條小清河，將水流引向涿州，我被抽調(diào)過去，后來被派到了食堂工作。當(dāng)時(shí)我們幾個(gè)人負(fù)責(zé)500多人的飯，那時(shí)年輕，干勁兒也大。”后來，季淑芳先后被調(diào)到花鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府接待處食堂和工廠食堂做廚師，當(dāng)時(shí)老字號(hào)飯店豐澤園在花鄉(xiāng)建了個(gè)分號(hào)，季淑芳還被調(diào)去半年，后又回鄉(xiāng)政府接待處。
多次調(diào)動(dòng)讓他有了接觸飲食類雜志的機(jī)會(huì)，他還記得某本雜志是1980年創(chuàng)刊。“上世紀(jì)八十年代，我的工資不過二十多塊，那時(shí)一本雜志才兩毛錢，訂一年要四塊多，我還不止訂一種。”在那個(gè)物資匱乏的年代，能舍下心來花這個(gè)錢的可謂少之又少。直到今天，他依然在找尋那些老菜譜與老雜志。“把我收藏的以前和近幾年的菜譜做個(gè)對(duì)比就可以發(fā)現(xiàn)，那個(gè)年代魯菜在北京比較盛行，菜譜上的菜也比較少，大都是傳統(tǒng)菜，后來川菜、粵菜、湘菜逐漸進(jìn)了北京，我收藏的菜譜也越來越豐富。”
改革開放之后，北京的經(jīng)濟(jì)也開始搞活，作為首都，自然吸引了全國各地的人前來。“一年又一年，食物品種多了，北京本土的餐飲業(yè)開始發(fā)展。2000年之后，外地人口爆發(fā)式涌入北京，隨之而來的自然是餐飲的融合、豐富、發(fā)展。”走在今時(shí)北京的大街上，國際品牌、國內(nèi)大牌、連鎖、小吃，各大菜系應(yīng)有盡有。季淑芳感慨道：“我剛當(dāng)廚師時(shí)才能做幾個(gè)菜，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，百姓需求多了，我們當(dāng)廚師的會(huì)做的菜才越來越多。”
季淑芳收藏的各地菜譜
執(zhí)著飲食文化事業(yè)
季淑芳在創(chuàng)建“廚師博物館”之后有一個(gè)打算，就是讓博物館成為餐飲人士及廚師交流的平臺(tái)。目前來這里與他交流的廚師很多，有特地來看菜譜的，也有來借菜譜的，他都不會(huì)拒絕，也有些街坊鄰居經(jīng)常來找他聊聊。“前些天，有個(gè)朋友的孩子要學(xué)廚藝，送到我這里來想讓我指點(diǎn)幾句，我就給他講了講做菜的基本要領(lǐng)，讓他心里有個(gè)基本概念。”他還告訴那個(gè)孩子，要想廚藝過硬，必須苦練、有耐心。
說起現(xiàn)在的廚藝學(xué)習(xí)，季淑芳對(duì)記者說，他們那時(shí)大多屬于偷師，師傅做菜就在旁邊偷著學(xué)，往心里記，實(shí)在不會(huì)了就想法討好師傅，讓師傅再給指點(diǎn)一下。“現(xiàn)在學(xué)廚方便多了，學(xué)校那么多，有理論課和實(shí)踐課，手法技巧都很詳細(xì)，剩下的就看自己。設(shè)備也齊全，比我們那時(shí)好太多了，這也是社會(huì)進(jìn)步的體現(xiàn)。”
自從搬到劉孟家園居民活動(dòng)中心，博物館接待過政府、學(xué)校、旅游團(tuán)、餐飲廚藝行業(yè)專業(yè)人士等，去年共接待700多人，僅憑個(gè)人接人待物還講解實(shí)屬不易。此前，有一家旅游公司帶著臺(tái)灣游客想來博物館參觀，當(dāng)時(shí)季淑芳身在外地，只能婉拒。這家旅游公司聯(lián)絡(luò)他稱，過一段時(shí)間還將來一批臺(tái)灣游客，希望能來參觀。“來的人越來越多，也幫著博物館宣傳，而且豐臺(tái)區(qū)政府、文化委員會(huì)也在幫著推廣。”季淑芳說。
“雖說現(xiàn)在飲食文化傳承做得不夠，但越來越多的人來這里參觀，說明很多人還是熱愛飲食文化。”問及關(guān)于博物館的未來發(fā)展，季淑芳說，計(jì)劃在居民活動(dòng)中心大廳的墻上寫上前言，并為“廚師博物館”設(shè)計(jì)一個(gè)形象LOGO，讓博物館越來越規(guī)范。“會(huì)永遠(yuǎn)把博物館做成公益，也希望更多的人來交流，我必將傾囊以授。歲數(shù)越來越大了，就想為中華飲食文化的傳承出一點(diǎn)力。”季淑芳說。 該文觀點(diǎn)僅代表作者本人，如有文章來源系網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，本網(wǎng)系信息發(fā)布平臺(tái)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本網(wǎng)及時(shí)刪除。
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