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歐洲酒店業(yè)態(tài)總體較好，此次考察的26家酒店平均出租率78%，平均房價(jià)很高。前面5個(gè)方面的特征，基本能說明問題。通過對(duì)歐洲酒店的分析，可以找到其可學(xué)之處。我國酒店業(yè)經(jīng)歷了改革開放以來快速發(fā)展的40年，規(guī)模、品質(zhì)建設(shè)、管理團(tuán)隊(duì)成長速度，均創(chuàng)造了可喜的成績。酒店業(yè)對(duì)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)以及所產(chǎn)生的間接效應(yīng)是巨大的。盡管近年來我國酒店服務(wù)質(zhì)量有所下滑，部分企業(yè)經(jīng)營業(yè)績不盡如人意，但在全國各行業(yè)中，酒店業(yè)的服務(wù)還是名列前茅。酒店人以全行業(yè)最低的薪酬，創(chuàng)造著最佳的服務(wù)質(zhì)量，這是不爭的事實(shí)，應(yīng)高度肯定，但也應(yīng)正視發(fā)展中存在的問題。筆者通過歐洲酒店的考察，結(jié)合我國酒店的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)了我國酒店共性的問題，幾乎多數(shù)酒店不同程度存在著“六塊短板”。中國酒店業(yè)要改變舉步維艱的局面，必須著力下功夫，補(bǔ)齊“六塊短板”，小步快跑，穩(wěn)中求進(jìn)。
�。ㄒ唬┯^念更新不夠。酒店中高級(jí)管理層，存在著學(xué)習(xí)力、創(chuàng)新力不夠的現(xiàn)象。學(xué)習(xí)不夠，影響觀念的轉(zhuǎn)變，我們面對(duì)快速發(fā)展中的諸多困難：經(jīng)營難、創(chuàng)收難、用工難、管人難、業(yè)主壓力、同行競爭，等等。而要克服這些困難，對(duì)行業(yè)增強(qiáng)自信，非常重要。酒店業(yè)正處在大發(fā)展中的轉(zhuǎn)型時(shí)期，需要突破許多瓶頸。因此，轉(zhuǎn)變觀念，樹立信心，是首要的任務(wù)。只有觀念轉(zhuǎn)變了，才有可能優(yōu)化管理架構(gòu)，創(chuàng)新經(jīng)營管理模式，變“不可能”為“可能”，使企業(yè)走上良性發(fā)展軌道。
（二）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不好。我國有不少酒店存在結(jié)構(gòu)性問題，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不好，影響營收質(zhì)量，進(jìn)而直接影響收益。經(jīng)濟(jì)大發(fā)展階段，可能都會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問題，國家已重視供給側(cè)改革，供給側(cè)改革可以幫助我們解決結(jié)構(gòu)性問題。酒店最關(guān)鍵是客房和餐飲收入的比例，客房收入高，效益就好。歐洲酒店人力成本普遍在40%以上，由于他們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)好，仍有較好的效益。我國酒店行業(yè)人力成本明顯低于歐洲，但經(jīng)營的效益并不理想。這與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有密切關(guān)聯(lián)。如果我們現(xiàn)在還不重視結(jié)構(gòu)性問題，隨著人力成本的逐年上增，未來形勢會(huì)更加嚴(yán)峻。因此，提升客房收益至關(guān)重要。按中等規(guī)模的高檔酒店計(jì)算，擁有200間房的酒店，年出租率75%，為54750間夜，平均房價(jià)800元，如果平均房價(jià)增加100元，收入可增加547萬元，增加200元，就增加1000多萬元。餐飲要增加500萬利潤，至少要增加4000萬營收。目前，我國多數(shù)酒店仍有較大的盈利空間。
（三）產(chǎn)品質(zhì)量不高。客房與餐飲是酒店的核心產(chǎn)品，這里的質(zhì)量不高，是指細(xì)節(jié)上還不夠到位，應(yīng)該說酒店業(yè)質(zhì)量是在不斷提升之中，總體是好的。核心產(chǎn)品硬件設(shè)施明顯好于國外，但細(xì)節(jié)方面確實(shí)存在不少問題，計(jì)算機(jī)軟件和服務(wù)更是短板中的短板。比如，大量單體酒店軟件系統(tǒng)版本老舊，多年不更新；客房的衛(wèi)生間，淋浴房水壓不足，沐浴液、洗發(fā)液質(zhì)量不高，明顯差于歐洲酒店。又如，自助早餐，品種很多，但存在半冷不熱的現(xiàn)象，每個(gè)細(xì)節(jié)的不到位，都有可能流失客戶。近幾年來，各級(jí)旅游主管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)及相關(guān)機(jī)構(gòu)一直在推動(dòng)品質(zhì)建設(shè)，舉辦專題論壇、技術(shù)比武、培訓(xùn)班等，為行業(yè)品質(zhì)優(yōu)化起到了積極的作用。但僅有“外力”的引導(dǎo)、推動(dòng)還不夠，關(guān)鍵還是要靠“內(nèi)力”，“內(nèi)力”是酒店高管對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和品牌的深刻認(rèn)識(shí)和執(zhí)著追求。如果管理層有強(qiáng)烈的品質(zhì)意識(shí)，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)考核體系，持之以恒抓管理、抓細(xì)節(jié)，那么，情況會(huì)發(fā)生根本性變化。
（四）產(chǎn)品特色不濃。從行業(yè)產(chǎn)品的基本面看，同質(zhì)化較為嚴(yán)重，由于同質(zhì)，缺乏競爭的優(yōu)勢，削價(jià)競爭仍在多數(shù)城市上演，并作為一個(gè)基本的手段。歐洲酒店在特色打造方面各有千秋，不東抄西搬，能因地制宜，形成自己的風(fēng)格，使特色成為亮點(diǎn)和賣點(diǎn)。特色產(chǎn)品，特色文化，特色服務(wù)，特色經(jīng)營，在特色中建立起市場形象，鞏固屬于自己的忠實(shí)客戶。特色是個(gè)系統(tǒng)工程，要有策劃，分階段推進(jìn)。沒有特色的產(chǎn)品，很難有持久的競爭力。上海國際飯店，一款蝴蝶酥產(chǎn)品年收入達(dá)到5000萬元；東湖集團(tuán)近幾年舉辦東湖美食節(jié)，跳出常規(guī)美食節(jié)模式，形成獨(dú)創(chuàng)性，把美食、美景、美居融為一體，深化“食文化”內(nèi)涵，去年舉辦的東湖美食節(jié)上，將美食與音樂結(jié)合，設(shè)計(jì)了“春、夏、秋、冬”主題，達(dá)到了超出想象的效果。在餐飲行業(yè)普遍下滑的當(dāng)下，東湖旗下酒店連續(xù)三年二位數(shù)增長，這是產(chǎn)品特色與經(jīng)營特色的成果，是觀念創(chuàng)新的成果。
（五）業(yè)務(wù)培訓(xùn)缺失。開源與節(jié)流很重要。開源在先，抓增收是關(guān)鍵，而我們不少酒店停留在節(jié)流上做文章，節(jié)流固然重要，但不可節(jié)過頭。就培訓(xùn)這一項(xiàng)目，酒店投入普遍不夠，國際品牌是薪酬總額的4%—7%用于培訓(xùn)，而我們本土品牌及單體酒店在培訓(xùn)上的投入少得可憐。其實(shí)，培訓(xùn)是軟件上的投入，管理人員和員工業(yè)務(wù)知識(shí)不充電，如何能適應(yīng)新的市場需求？沒有培訓(xùn)，如何練好內(nèi)功？內(nèi)功不夠其產(chǎn)品和管理就可想而知。
（六）宣傳推廣缺位。國際和本土品牌旗下酒店，均有傳媒經(jīng)理，負(fù)責(zé)做市場宣傳推廣，有經(jīng)費(fèi)預(yù)算。目前，大量單體酒店傳媒崗位缺位，宣傳非常重要，好酒不怕巷子深的年代已過去。有好產(chǎn)品，還得讓人們知道。利用各種渠道，以不同形式推介產(chǎn)品，是必要的。宣傳上投入的成本，可以通過增收來消化。強(qiáng)化宣傳，可以樹立企業(yè)良好的社會(huì)形象，強(qiáng)化產(chǎn)品推廣；可以拓寬市場客源渠道，增加潛在的客戶。我國酒店業(yè)單體酒店占80%，如果單體酒店不改變盈利狀況，光靠國際品牌，很難改變行業(yè)局面。
以上六塊短板，可能是當(dāng)下酒店或多或少存在的共性，如果這六大短板都不存在，那么，這個(gè)酒店一定是個(gè)好酒店，“觀念新、結(jié)構(gòu)好、產(chǎn)品優(yōu)、特色濃、團(tuán)隊(duì)穩(wěn)，效益高”。在巴黎錦江盧浮酒店集團(tuán)考察時(shí)，讓我感受到了錦江資本運(yùn)營的戰(zhàn)略成果。近400位管理員，在全球54個(gè)國家管理和加盟管理1300多家酒店（7個(gè)品牌）。在錦江盧浮集團(tuán)CEO辦公室里，我看到了錦江集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)與戰(zhàn)略合作伙伴簽約時(shí)的合影，這讓我倍感親切和自豪。錦江品牌拓展是國家一帶一路倡議的具體實(shí)踐，中國民族品牌到了該走出去的時(shí)候，中國飯店將向國際化發(fā)展。最讓我感動(dòng)的一刻，是當(dāng)車行駛到巴黎華天中國城酒店時(shí)，宏偉的中式建筑，精湛的雕刻，喜慶的紅燈籠映入眼簾，進(jìn)入酒店大堂，中國畫，華天的管理團(tuán)隊(duì)，讓我感受到了家的溫暖。那一刻的心情真的無比激動(dòng)，巴黎華天中國城酒店，成為海外華人、華僑溫暖的家，展示中國文化，中國形象，酒店儼然已成為世人了解中國的一個(gè)重要窗口，經(jīng)營的不僅是傳統(tǒng)意義上的酒店產(chǎn)品，而是厚重的中國文化。5000年?duì)N爛輝煌的中華文明，通過不同的文化元素呈現(xiàn)，“創(chuàng)新、開放、和諧、共贏”的發(fā)展理念蘊(yùn)含在中國城之中。這是最大的文化特色，它在傳播中國文化的同時(shí)，展示著中國精神，其價(jià)值不可估量。
中國酒店業(yè)已進(jìn)入了嶄新的時(shí)代，隨著國家一帶一路倡議的進(jìn)一步實(shí)施，經(jīng)濟(jì)形勢將持續(xù)向好，這是宏觀經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢；旅游進(jìn)入大眾時(shí)代，消費(fèi)需求不斷增長，這是市場優(yōu)勢；移動(dòng)平臺(tái)的預(yù)定、支付、產(chǎn)品整合等快速發(fā)展，這是網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢；我國擁有歷史、人文、自然等資源，這是文化優(yōu)勢。相信在全行業(yè)的共同努力下，中國酒店業(yè)會(huì)朝著健康、可持續(xù)方向發(fā)展，不遠(yuǎn)的將來，世界酒店看中國的格局必將形成。 該文觀點(diǎn)僅代表作者本人，如有文章來源系網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，本網(wǎng)系信息發(fā)布平臺(tái)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系本網(wǎng)及時(shí)刪除。
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